罐頭之父尼古拉．阿佩爾

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尼古拉·阿佩爾

這位法國的糕點師父是幾乎獨立完成世界食品保存技術一大革命的偉人，而且比巴斯德發現細菌跟殺菌法的時間還要早很多。可惜的是在科普書籍中出現的場面很少，我忘了我小時候是在怎樣的雜學書籍中，才知道有這位偉大人物。

阿佩爾研究罐頭，原本是要參與拿破崙政府所提出、為了改善軍用食品的保存食研究懸賞計畫。雖然阿佩爾的成果是玻璃罐製品，最後因為長途運輸不易所以沒被採用作為軍用食，但他還是贏得了研究賞金。

之後阿佩爾開設了人類史上第一間罐頭工廠，罐頭食品在民間迅速傳播，後來才有人改良成為適合運輸的金屬罐頭。但玻璃罐頭在今日的超市中依然是標準商品之一。

改良後的金屬罐頭也如原先的目標，被廣泛採用作為軍用食品，現代軍隊伙食跟罐頭的關係乃密不可分。

就算這邊有信仰天然飲食不喜歡罐頭的人，還是應該要知道罐頭食品可以長期保存跟運輸的特性，大幅度的改善了人類生活、拯救了無數必須居住在偏遠地區食材入手不容易的人，同時利用罐頭技術，許多原本因為容易腐壞無法運輸的食材產業被改造成現撈現罐，得以運輸到遠方。

在各種天災人禍的緊急狀態中，罐頭食品更是拯救了無數的難民。

對於罐頭的常見誤解之一是罐頭食品有使用防腐劑，這是錯的，除非罐頭工廠本身非常黑心，要不然罐頭技術是在現代化學防腐劑發明之前就由阿佩爾完成的，基本的原理就是加熱*1跟密封，如此而已。


*1：後來才被巴斯德發現這是因為加熱有殺菌效果。但阿佩爾早在細菌被發現之前，就運用料理技術的經驗使用加熱來保存食物。